Menue des Monats

Zutaten
Pilz-Omeletten
200g Mehl
½ TL Salz
2 dl Milch
2 dl Mineralwasser
4 frische Eier
50 g Butter
250 g Pilze (Champignons oder Waldpilze nach Belieben)
etwas Bratbutter

Füllung
1 Zwiebel
300 g Lauch
1 EL Bratbutter
600g Rehfleisch, geschnetzelt
½ TL Salz
wenig Pfeffer
2 dl Wildfond
2 dl Saucen-Halbrahm
etwas Salz

Pilz-Omeletten mit Wildfüllung

Zubereitung

1. Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

2. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch, Mineralwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwing-besen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, darunter rühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur zirka
30 Min. quellen lassen.

3. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. der Pilze in die Pfanne legen. ⅛ des Teiges darüber-giessen, so dass der Boden dünn überzogen ist. Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Omelette wenden, fertig backen, warm stel-len. Mit den restlichen Pilzen und dem Teig gleich verfahren.

4. Zwiebel schälen, grob hacken. Lauch längs halbieren, waschen, in zirka 1 cm breite Streifen schneiden. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Rehfleisch portionenweise je zirka 1 Minute anbraten. Herausnehmen, würzen, Hitze reduzieren.

5. Wenig Bratbutter in dieselbe Pfanne geben. Zwiebel und Lauch 2 Minuten an-dämpfen. Herausnehmen, Fond und Saucen-Halbrahm dazugiessen, zirka 5 Minuten einkochen, salzen. Zwiebel und Lauch wieder beigeben, etwa 4 Minuten fertig köcheln.
Fleisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. Omeletten damit anrichten.

Tipp:
Die Wildfüllung für die Omeletten kann natürlich auch aus Geschnetzeltem anderer Schalenwildarten oder mit Hackfleisch gemacht werden.

Fleisch auf Anfrage via Kontakt